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发表于 2018-4-15 20:25:33 |显示全部楼层
速递书局
封面:
题名: 速冻食品生产技术
作者: 隋继学,张一鸣,孙向阳主编
出版社: 北京:中国科学技术出版社
出版日期: 2012.08
ISBN: 978-7-5046-6190-6
附属页: 齐全
书签:
格式: 清晰PDF
内容简介: 《速冻食品生产技术》第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况;第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术;第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术;第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制;第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺;第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术;第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术;第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构;第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术
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